食品安全

食品安全是中央厨房运营的生命线。山东华艺智能依据GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》及HACCP体系，为食品工厂和中央厨房建立覆盖全链条的食品安全管控体系。

体系建设要点：

· 危害分析与关键控制点（HACCP）——对生产工艺全流程进行生物性、化学性、物理性危害分析，识别关键控制点（CCP），设定关键限值（CL），建立监控、纠偏和验证程序。

· 原辅料管控——建立供应商准入评估制度，执行索证索票与进货查验记录；对高风险原料实施批批检测，确保源头安全。

· 生产环境监控——定期对车间空气沉降菌、工器具表面涂抹样、人员手部卫生进行微生物监测，建立环境致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌）监控计划。

· 产品留样与检验——按批次留样管理，留样量不少于检验用量的两倍，保存至产品保质期满后6个月；出厂检验涵盖感官、理化、微生物指标。

· 召回与应急预案——建立不合格产品召回制度，制定食品安全事故应急预案，定期组织演练，确保问题产品可快速追溯与处置。